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第444章 白灼菜心
    鸡胸肉去血水,去白筋,切成肉茸,随后放了水、糖、盐、油、搅拌散的蛋清等,充分搅拌均匀,让其完全融入到肉茸中去,直到鸡肉茸成了糊糊后,拿勺子舀了肉茸放小火中炸。

    动作一定要轻,但速度却不能慢,待鸡肉花漂浮起来,翻了个儿,略微定型后便捞出放温水中浸泡。

    随后将炸好的鸡肉花放入爆香了葱花、加了高汤、水淀粉、盐以及红萝卜片的锅中,翻炒均匀便可出锅。

    鸡肉鲜嫩,鸡肉片大而薄,薄而不碎,熟而不焦,色泽洁白如芙蓉一般,口感更是清淡无比,滋味鲜美,令人尝过之后,回味无穷。

    第二道菜,大煮干丝。

    一道地道的淮扬菜,做法简单,食材平常,卖相更是一般,却是却焕发着令人惊艳的滋味。

    时下没有淮扬方干,沈香苗便用了普通的千张替代,手工做的千张,也是紧实劲道,口感不差。

    千张、泡发的香菇、鸡胸肉依次切了丝过沸水抄熟,千张从锅内捞出时还要额外过一道凉水,以去除本身自带的豆腥味,随后依次下入煮开的带油鸡汤内,小火煮上一盏茶的功夫后便可以出锅装盘,上头再洒了鸡丝、香菇丝等做了装饰便好。

    带油的鸡汤泛着微微的黄色,颜色鲜亮,单单瞧着便是令人垂涎欲滴,而且带着醇厚的香味,与本就容易融合各位食材的千张清香交相辉映,滋味自是妙不可言。

    第三道菜,白灼菜心。

    菜心,也就是白菜薹,菜心中抽出的薹,掐尖部使用,此种菜一般初秋种植,冬季到初春可食。菜心鲜嫩,可炒菜、煮汤等,营养价值更是丰富。

    但这样的菜心,对温度要求却是极其严格,原先这样的菜在这里并不能冬季种植,只能春季种植,春末夏初食用,但周遭自发现温泉水后,一些精明的菜农便尝试着种了些来,虽然收成比不上春夏期间,品相更是不能相提并论,但在冬季新鲜蔬菜种类极少的北方来说,已算是稀有。

    既是稀有,价钱必定不低,因而寻常人家极少买了这些菜来,也就像月满楼这些酒楼偶尔买了些来,或者富裕人家买了尝鲜。

    沈香苗见菜中有这个,便拿来用了一用,而做法,便选用白灼。

    所谓白灼,是粤菜的一种烹饪方法,用滚烫的水或汤将生的食物烫熟,可以保持食物原有的鲜味与绝大部分的营养,菜心营养丰富,用此类方法烹饪,可谓绝佳。

    菜心去老叶,从中间剖开,入锅煮时,需手提菜叶,将菜梗先放入水中,待菜快熟时,再放入菜叶,这样一来可以避免菜叶比菜梗煮的更烂影响口感的情况发生,待叶子变软,即可捞出控水装盘,最后将爆香了蒜末、加了盐、生抽以及随身厨房中耗油的汤汁淋在菜心上即可。

    菜心翠绿,爽口不柴,蒜蓉爆香后蒜香扑鼻,可以说整道菜脆爽之余更能品味到浓香醇厚。

    而最后一道菜,则是沈香苗已经教过张春山的菜肴——烤鱼。

    若是只做炒菜,天寒地冷,友安即便是装了食盒带回去,也难免已经冷了,若是再热,即便能恢复了八分,但滋味还是略差。

    若是不做炒菜,只做了烤鱼,怕是对于养尊处优的卢少业来说,一次只吃一道菜怕是不足,也颇显的她这个做菜的有些小气了。

    索性炒菜加上烤鱼,既有多样菜的不同口味,而总的来说也有一道能够回去吃了热乎的菜,而且是越熬滋味越浓,越吃越美味,倒是可以弥补冷掉的几道菜的不足。

    张春山现如今做烤鱼的手艺可以说是炉火纯青,腌鱼的手艺更是没话说,取了其中一条来,两面刷了油,放在特制的,中央打了铜板的烤炉中烤上估摸个一刻钟的功夫。

    烤鱼的功夫中,沈香苗架了锅开始炒料。

    热油爆香降、酸、辣椒,加入豆瓣酱炒香,随后加水、老抽、豉油、白糖等,煮开后放了土豆片、莲藕片、腐竹、木耳、芹菜、蘑菇灯各类少量青菜,再稍煮了片刻后倒入托盘里,放入烤好的鱼,再烤个一盏茶的功夫后,浇了炸好的红辣椒油,便可以出锅。

    鱼香扑鼻,鲜红诱人,单是瞧了、闻了,这口中的口水便是止不住的要往外冒了。

    以至于友安将菜都接过来之时,都忍不住将鼻子抽了又抽,甚至咂咂嘴,艰难的将口水咽了下去。

    “其他的菜倒是无妨,单单是这烤鱼,吃的时候需得放在碳火上煨着,滋味更加浓郁,也不至于冷了。”将所有的菜肴都交给友安时,沈香苗略交代了一二。

    “沈姑娘放心,我记下了。”友安答道,将所有的菜都放车上固定好,又略垫了垫,防止路上颠簸洒了,随后拱手冲沈香苗告别:“沈姑娘先忙。”

    “慢走。”沈香苗送了友安出去,这才回了沈记那边忙。

    这几日沈记生意不温不火,沈文韬也不是很忙,闲暇之时和何盛在那说起了闲话。

    “乔大哥何时才能回来呢,没了乔大哥每日说笑,这日子都变得有些无趣了些呢。”沈文韬摸了摸鼻子,显得有些百无聊赖。

    “是呢。”何盛也点了点头。

    乔大有平日里对何盛十分照顾,许多事都肯耐心解答一二,更是时常嘘寒问暖的,在何盛心里头便是拿了他当亲大哥看的,这么几日一直不见,何盛也是想得慌了。

    沈文韬有些惆怅,何盛似乎也是有些烦闷,两个人互相看了一眼,接着便是异口同声的“哎”了一声,接着长长的叹了口气。

    “瞧你们两个的模样,唉声叹气的,若是不晓得的,还以为这儿坐了两个小老头呢。”沈香苗打趣道。

    “我们也是想乔大哥了,真不知道乔大哥什么时候才能忙完呢。”沈文韬有些难为情的搔了搔头皮,笑道。

    “成婚乃是人生大事,自是有许多事要忙活,等忙完这段,自是就回来了,你们与其这般心急,倒是不如想想你们乔大哥成婚时,你们该送些什么新婚贺礼过去吧。”沈香苗笑道。

    
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